Пралине | Логика еды
Логика еды  >  Десерты  >  Пралине

Пралине

Пралине
Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.
Сложность: Легко


Ингредиенты

  • 25 г. миндаля
  • 25 г. кешью
  • 25 г. грецких орехов
  • 200 г. сахара
  • 1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

  • Грецкие орехи и миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5–6 мин. Выложить на один край полотняного полотенца, накрыть вторым концом и слегка потереть, чтобы удалить шелуху. Кешью также обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
  • Поместить все орехи между двумя слоями пищевой пленки и 2–3 раза как следует прокатать скалкой.
  • Сотейник с толстым дном слегка смазать маслом, всыпать сахар и поставить на небольшой огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.
  • Добавить в карамель орехи, перемешать. Через 2–3 мин. снять с огня.
  • Накрыть рабочую поверхность листом фольги, смазать его маслом и вылить карамельную смесь. Смазанной маслом ложкой разровнять поверхность. Дать застыть.
  • Отделить пралине от фольги. Крупные куски можно использовать для украшения кондитерских изделий. Для начинки пралине нужно измельчить в крошку.
Логика еды
Written by Логика еды

Оставить комментарий